SALPICON PAYANES

1/2 Piña pelada y picada fina, sin el corazón

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• 3 Lulos, la pulpa finamente picada y cernida
• 1/2 Papaya sin pepas, pelada y picada
• 1/4 Guanábana (los cascos sin pepas ó piñuelas peladas)
• 1/2 Libra de mora de castilla molidas y cernidas
• 2 Litros de agua
• 1/2 Libra de azúcar

Preparacion de Salpicón de baudilia (cauca) colombia

Se hace un picadillo muy fino de todas las frutas, se mezclan con el agua y el azúcar, se revuelve muy bien y se les agrega bastante hielo picado finito para servir.
Esta receta ha pasado por varias generaciones de una misma familia, antiguamente se traía el hielo del volcán Puracé, en bultos cubiertos con aserrín, picándolo para su preparación.